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La Vérité sur l'Ail Noir et les Fausses Informations

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La Vérité sur l'Ail Noir et les Fausses Informations

Introduction :

Bonjour à tous, je suis David Ferrer, le créateur de la marque French Black Garlic, et aujourd'hui nous allons plonger dans l'histoire fascinante de l'ail noir, tout en démystifiant certaines fausses informations qui circulent sur sa fabrication.

La Légende des Marins Japonais :

Pour commencer, je tiens à dire que je ne suis pas historien, je vais juste vous développer une logique sur la découverte de l’ail noir par les ancêtres japonais !

Il y a plusieurs siècles, les marins japonais, courageux explorateurs des mers (en fait ils n'avaient pas le choix vu qu’ils vivent sur une île), emportaient toujours avec eux de l'ail pour ses propriétés bénéfiques (et bien sûr pour son goût aussi). Cependant, à cause de son odeur forte et du fait que l’allicine pique les yeux, ils ne pouvaient pas le stocker dans les cales de leur navire.

Une Transformation Inattendue :

Ils ont donc stocké l'ail dans des tonneaux en bois sur le pont de leur navire. Exposé à la chaleur directe du soleil et à l'humidité constante, l'ail s'est transformé au bout de plusieurs mois en une version noire, douce et collante.

Les Conditions Parfaites pour la Fermentation :

Cette transformation naturelle, entre fermentation et cuisson douce, connue sous le nom de réaction de Maillard, se produit grâce à la chaleur du soleil et à l'humidité de l'air marin, créant les conditions idéales pour que l'ail fermente puis se caramélise.

La Réalité Scientifique :

Aujourd'hui, nous savons que l'ail noir est produit en contrôlant soigneusement la température et l'humidité sur plusieurs semaines dans un environnement spécialisé. Faisons une pause : actuellement l’ail est fabriqué à des températures allant de 60 degrés à plus de 80 degrés et de façon linéaire (c’est pour ça que beaucoup de fabricants créent de l’ail noir avec un mauvais goût). Revenons maintenant dans le passé : l’ail se trouve dans des tonneaux sur le pont du bateau, et le soleil réchauffe ces tonneaux sauf que ce procédé n’est pas linéaire. Le matin à 10h, la température n’est pas la même qu'à midi ou à minuit.

Donc, quand le soleil est au zénith, la température la plus haute ne dépasse rarement les 80 degrés et quand la nuit tombe, il y a la chaleur résiduelle mais ça baisse quand même en dessous des 40°. Donc on a bien un effet de fermentation et de cuisson basse température (c’est pour ça que pour mettre tout le monde d’accord, on dit maintenant que l’ail noir est un ail vieilli). Initialement, la fermentation commence à des températures inférieures à 40 degrés Celsius pour activer les enzymes. Ensuite, la température est progressivement augmentée. Enfin, on joue avec les températures de façon régulière pour optimiser la qualité. Cette méthode permet d'obtenir un ail noir haut de gamme, sans avoir un arrière-goût amer dû à l’utilisation de fortes températures.

Démystification des Fausses Informations :

Cependant, certaines personnes prétendent pouvoir fabriquer de l'ail noir en le cuisant dans de l'eau de mer pendant 30 jours ou en l'affinant dans l'eau de mer. C'est totalement faux. La simple cuisson dans l'eau ne peut pas reproduire les conditions nécessaires pour la fermentation et la réaction de Maillard. Maintenant essayez d’imaginer nos marins japonais, comment ils feraient pour cuire l’ail noir dans l’eau de mer. Vous pensez qu’ils attacheraient les barriques de 200 kg pour les jeter à la mer, ce qui ralentirait le bateau pour commencer et ne serait pas d’une grande intelligence. Pourtant, les affirmations de certains sur internet prétendent cela.

Qu’en pensez-vous ?

Pourquoi ces Méthodes sont Erronées :

La cuisson dans l'eau, même salée, ne peut pas maintenir les conditions spécifiques de température et d'humidité nécessaires pour produire de l'ail noir. Cela détruit les composés bénéfiques de l'ail et ne donne pas le goût et la texture caractéristiques de l'ail noir. J'ai pris la peine de le goûter pour vous, et il n'y a aucun goût agréable, seulement un arrière-goût désagréable qui persiste en bouche, laissant une mauvaise haleine.

Qualité de l'Ail Noir :

Il existe différentes qualités d'ail noir, tout comme il existe différentes qualités de vin. Certains peuvent être déçus après avoir goûté un ail noir de mauvaise qualité (fabrication linéaire et même parfois à des températures au-dessus des 80°), mais il est important de noter que lorsque l'ail noir est transformé avec amour, il offre une expérience gustative exceptionnelle.

Conclusion :

Pour obtenir un ail noir authentique, il est essentiel de respecter les méthodes traditionnelles et validées scientifiquement. Ne vous laissez pas tromper par des informations incorrectes. La prochaine fois que vous achetez de l'ail noir, assurez vous qu'il a été produit selon ces méthodes précises pour garantir sa qualité et ses bienfaits. Sinon, vous pouvez acheter l’ail noir de French Black Garlic 😊.

https://www.sante-bio.eu/ail-noir-francais/

La Vérité sur l'Ail Noir et les Fausses Informations

Les Recettes sur l'ail Noir Français de French Black Garlic

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