Foie Gras à l'Ail Noir : Une Alliance Raffinée et Audacieuse
Foie Gras à l'Ail Noir : Une Alliance Raffinée et Audacieuse
Plongez au cœur de l'excellence gastronomique avec cette recette de foie gras sublimée par l'ail noir . L'alliance entre le caractère fondant et délicat du foie gras et la profondeur aromatique de l'ail noir en fait une expérience culinaire unique, parfaite pour impressionner vos convives lors des grandes occasions.
Ingrédients
Pour la marinade de 500 g à 600 g de foie gras déjà dénervé :
- 16 g de gros sel de Guérande
- 6 g de poivre de Timut
- 30 g de farine d'ail noir (marque French Black Garlic , disponible ici )
- 20 cl de Grand Marnier à l'ail noir fait maison
Pour la gélatine d'ail noir :
- 20 cl de vin rouge ou blanc (selon vos goûts)
- 50 g de confiture d'ail noir (marque French Black Garlic , disponible ici )
- 15 g de gélatine en poudre
- 4 cl d’eau-de-vie à 70° ou à défaut un alcool à 40° (facultatif)
- Épices au choix (cannelle, anis étoilé, vanille, poivre, piment, etc.), maximum 3 épices (facultatif)
Préparation
1. Préparation et Marinade du Foie Gras :
- Mélanger 10 g de gros sel, 4 g de poivre et la farine d'ail noir dans un bol.
- Appliquer généreusement le mélange sur chaque face du foie gras, en frottant doucement pour bien répartir les épices sans chauffer le foie gras avec vos mains.
- Badigeonner chaque face du foie gras avec le Grand Marnier à l'ail noir.
- Placer le foie gras dans une boîte hermétique et le mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures , idéalement 48 heures .
2. Cuisson du Foie Gras :
- Envelopper le foie gras mariné dans du papier film de cuisson.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Cuire le foie gras entre 20 et 40 minutes , jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C à cœur (utilisez un thermomètre).
- Retirer du four et le placer dans un plat adapté.
- Poser un poids (ex. briques de lait fermées) sur le foie gras pour le presser légèrement.
- Réfrigérer pendant 24 heures .
3. Préparation de la Gélatine d'Ail Noir :
- Si vous utilisez des épices, faites-les mariner avec l’eau-de-vie la veille.
- Faites chauffer cette préparation avec le vin choisi à feu doux et réduisez-la de moitié.
- Filtrer le mélange pour retirer les résidus d’épices.
- Ajouter la confiture d’ail noir au mélange filtré et faire chauffer doucement jusqu’à frémissement.
- Retirer du feu et incorporer la gélatine préalablement réhydratée ou en poudre. Bien remuer pour dissoudre complètement.
- Refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bain d’eau glacée.
Service
Sortir le foie gras nappé de sa gélatine d’ail noir et le découper en tranches nettes. Servir avec du pain de campagne grillé ou de la brioche légèrement toastée pour sublimer les saveurs uniques de l’ail noir.
Recommandation :
Pour prolonger la conservation et préserver les saveurs, enveloppez le foie gras dans un film alimentaire avant de le remettre au réfrigérateur. Pour une touche festive, accompagnez ce foie gras d’un confit de figues ou d’oignons caramélisés.
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