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Découvrez la tête d’ail noir de Piolenc par French Black Garlic

Découvrez la tête d’ail noir de Piolenc par French Black Garlic

 

 

L’ail a été utilisé depuis l’Antiquité pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Avec ses propriétés médicinales et antioxydantes, il permet entre autres de baisser le taux de cholestérol dans le sang, de lutter contre l’hypertension artérielle, de stabiliser le taux de glycérides, etc. Il vous permettra donc d’avoir une meilleure santé cardiovasculaire. Il permet de protéger l’organisme de certains virus et des problèmes de circulation.

Il permettrait également de prévenir contre certains cancers. Riche en gout et pauvre en calorie, l’ail est aussi un excellent condiment permettant de rehausser le gout de nos plats de tous les jours. Mais il permet aussi d’embellir nos cheveux. En effet, vous pourrez trouver sur le marché de l’huile d’ail cheveux et de l’huile d’ail pousse cheveux. L’ail peut se présenter sous plusieurs formes. Nous pouvons entre autres citer l’ail poudre, l’ail bulbe bio, la capsule ail bio, l’ail gélules, etc. Depuis quelque temps, vous avez surement pu remarquer l’apparition d’un nouveau type d’ail sur le marché, à savoir l’ail noir.

Actuellement, les ails noirs sont très prisés par les grands chefs cuisiniers pour leurs gouts assez particuliers. Ce type d’ail pourra vous être utile pour assaisonner et sublimer vos plats de tous les jours. Il pourra aussi vous servir pour créer une sauce au gout unique. Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur un produit assez particulier, la tête d’ail noir de Piolenc par French Black Garlic. Ce condiment gourmand possède une multitude de vertus pour la santé. Mais voyons d’abord c’est quoi plus particulièrement l’ail noir.

 

 

C’est quoi l’ail noir ?

Appelé aussi « Allium Sativum », l’ail est une plante à bulbe provenant de l’Asie et plus précisément des plaines situées à l’est de la mer Caspienne. Avec son gout et son odeur puissants, l’ail fait partie des condiments préférés des cuisiniers français. Grâce à saveur puissante, il est souvent utilisé pour relever le gout de nos plats préférés. Pour le grand bonheur des amateurs de cuisines, l’ail peut actuellement se cultiver un peu partout dans le monde. Plus récemment, nous avons pu remarquer l’émergence d’une nouvelle sorte d’ail, à savoir l’ail noir.

Comme son nom l’indique, l’ail noir se distingue avant tout de l’ail blanc par sa couleur noire. Cette couleur assez particulière a été obtenue, grâce à la fermentation d’un ail traditionnel. Lorsque l’ail est fermenté, ses propriétés antioxydantes sont décuplées. Son odeur est également beaucoup moins prononcée que celui de l’ail frais. Son parfum est donc plus doux que celui de l’ail standard. Une fois en bouche, l’ail noir bio est à la fois moelleux et doux comme la gelée. Son gout est à la fois sucré et aigre comme les confits de fruit.

 

D’où proviennent les ails noirs ?

Les ails noirs ont été élaborés pour la première fois au Japon dans le début des années 2000 à partir de gousses d’ail fraiches. Tout a commencé par un paysan japonais qui adorait l’ail. Il voulait en consommer tous les jours. Il a alors eu l’idée d’entreposer plusieurs gousses d’ail dans des vases recouvertes d’eau de mer. Avec le temps, il a pu constater que les gousses d’ail ont changé de couleur et qu’ils sont devenus plus onctueux.

En dégustant ses gousses d’ail, il a pu constater qu’ils avaient un gout particulier. C’est ainsi que certains fabricants japonais ont commencé à développer l’ail noir. Sa fabrication s’est étendue dans plusieurs pays comme la Chine, la Corée, l’Inde, etc. Toutefois, ce n’est qu’à partir de l’année 2010 que les agriculteurs français ont commencé à entreprendre le développement de l’ail noir dans l’hexagone.

 

 

Comment fabriquer l’ail noir ?

Pour que les têtes d’ail puissent obtenir cette fameuse couleur noire, il faudrait les fermenter pendant au moins deux semaines à une température entre 60 et 80 °C et avec un taux d’humidité entre 70 à 90 %. Durant le processus de transformation, il va se produire un phénomène d’oxydation qui va changer progressivement la couleur de l’ail blanc en noir ébène.

En effet, les sucres naturels présents dans l’ail vont se caraméliser tout au long de la fermentation. Ce qui accentue encore plus sa couleur noir charbon. Ce processus va aussi changer le gout de l’ail et le rendre plus sucré. L’ail noir fermenté bio a généralement un gout beaucoup plus appétissant que l’ail classique. Qui plus est, il possède un pouvoir antioxydant beaucoup plus élevé. Ce qui lui permet d’être plus efficace contre les diverses maladies comme l’athérosclérose par exemple.

 

Quel est le gout de l’ail noir ?

Le gout de l’ail noir peut être décrit par des notes. En effet, son gout change en fonction de son degré de vieillissement. Pour les grands chefs cuisiniers, l’ail noir est une véritable révolution culinaire. Une fois en bouche, il possède un gout plutôt doux et légèrement sucré comme le pruneau et le vinaigre balsamique.

Il peut également avoir quelques notes de réglisse. Certaines personnes parlent même de l’Umami, la cinquième saveur qui est assez difficile à décrire. L’ail noir peut aussi avoir le gout d’une sauce soja, de café torréfié ou encore de fruits compotés. En fin de bouche, il laisse un gout légèrement acide plutôt agréable.

 

 

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de l’ail noir ?

Tout au long du processus de fermentation, l’ail va subir une dégradation enzymatique. De ce fait, il va perdre progressivement sa teneur en allicine, un composé permettant de lutter contre certains microbes et bactéries. Malgré cela, l’ail noir est particulièrement riche en nutriments essentiels. En plus d’être riche en minéraux, il intègre également une quantité importante d’oligo-éléments.

Parmi ces derniers, nous pouvons entre autres citer :

  • le calcium,
  • le phosphore,
  • le fer,
  • le sélénium, etc.

C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles l’ail noir permet de booster le système immunitaire. Il permet également de prévenir le vieillissement prématuré de la peau et de tuer certaines cellules cancéreuses présentes dans l’organisme.

 

Quels sont les bienfaits de l’ail noir sur l’organisme ?

Certes, l’ail possède de nombreux bienfaits pour l’organisme. Mais l’ail noir est encore beaucoup plus efficace comparé à l’ail traditionnel. Il possède entre autres une quantité beaucoup plus importante d’antioxydants que l’ail frais. Il permet ainsi de renforcer les antioxydants cellulaires de l’organisme à l’instar du glutathion qui permet de prévenir la toxicité de certains médicaments et de renforcer le système immunitaire.

Il permet en effet d’accroitre l’activité des cellules de la rate et des macrophages. De ce fait, il stimule la reproduction des lymphocytes T tout en éliminant les cellules cancéreuses de l’organisme. L’ail noir permet aussi d’empêcher la propagation du Candida Albicans chez les individus déprimés. Il permet également de protéger le foie de la toxicité de certains médicaments comme le paracétamol qui est souvent consommé pour réduire la douleur en cas de maladie.

Grâce à sa composition unique, l’ail noir permet de diminuer le taux de mauvais cholestérol dans le sang. En effet, la S-allyl cystéine (SAC) contenue dans l’ail noir permet d’inhiber la synthèse du cholestérol, grâce à l’enzyme HMA-CoA. En baissant le taux de cholestérol dans le sang, l’ail noir permet une meilleure circulation sanguine. Il permet ainsi un bon fonctionnement du cœur et des artères. Il permet ainsi de prévenir certaines maladies cardiovasculaires.

L’ail noir est aussi bon pour la prostate. En effet, la S-allyl-cystéine permet de réduire l’inflammation de la prostate. Pour les personnes qui sont en surpoids, la S-allyl-cystéine permet également de stimuler la perte de poids durant un régime alimentaire. L’ail noir est particulièrement bénéfique pour les personnes qui ont une mauvaise habitude alimentaire. Il est également conseillé pour les personnes ayant un mode de vie déséquilibré et sujet au stress.

Ail noir de Piolenc : un produit signé French Black Garlic

Par rapport aux autres ails noirs proposés sur le marché, ceux de chez French Black Garlic sont de très grande qualité. En effet, ces têtes d’ail noir proviennent de Piolenc, une zone qui se trouve au sud de la France. Pour fabriquer ces types d’ail noir, French Black Garlic utilise uniquement des ails sans défauts. Contrairement aux autres ails noirs sur le marché, ils sont fermentés à une basse température et à une humidité bien élevée.

Puisque le processus de fermentation se fait à basse température, il devra durer pendant plusieurs semaines pour que l’ail blanc devienne peu à peu noir. C’est de cette façon que l’on obtient un condiment à la fois fondant et légèrement sucré en bouche. Après ce long processus de fermentation, nos experts vont affiner l’ail durant quelques semaines afin que ce dernier puisse développer tous ses arômes.

Durant le processus de fabrication, la température et l’hygrométrie sont bien contrôlées. Cependant, le gout de l’ail noir ainsi obtenu varie en fonction du temps de maturation. Avec une demande toujours en hausse, French Black Garlic a choisi d’intensifier sa production en choisissant d’utiliser une méthode traditionnelle japonaise. L’entreprise a ainsi choisi d’utiliser des cuves modernes permettant une fermentation à grande échelle de l’ail.

 

 

Comment French Black Garlic procède pour avoir de l’ail noir de qualité ?

Pour avoir des ails noirs de qualité supérieure, French Black Garlic utilise avant tout des ails blancs de qualité supérieure, de bonne grosseur et avec des gousses bien formées. Autrement dit, les ails utilisés sont uniquement ceux qui ont été cultivés dans les règles de l’art. Ils doivent également avoir de grandes qualités gustatives. Ils doivent être issus d’une agriculture qui respecte les normes biologiques de productions.

Puisque les ails frais sont les principales matières premières utilisées, ils ne doivent en aucun cas intégrer de substance nocive comme du métal lourd, du pesticide ou de fongicide. Chaque étape du processus de fermentation est respectée scrupuleusement, en suivant un protocole bien précis. Comme cité plus haut, le respect de la température, de l’humidité et de l’air est bien contrôlé durant tout le processus de transformation.

Par contre, le temps de maturation varie en fonction du type d’ail noir que vous souhaitez avoir. Cependant, la détermination de ce temps nécessite le savoir-faire d’un artisan expérimenté. Ce dernier est le seul apte à savoir le moment idéal pour stopper cette opération délicate. Notons que la maturation est nécessaire pour permettre à l’ail noir de dégager tous ses arômes.

 

Qu’est-ce qui distingue l’ail noir de Piolenc de chez French Black Garlic ?

La plupart des ails noirs proposés sur le marché ont été obtenus à partir de la fermentation d’ail frais, c’est-à-dire des ails qui ont été séchés pendant quelques semaines sous la terre. L’ail noir de chez French Black Garlic par contre a été obtenu à partir d’un ail vert. Par rapport à l’ail séché, ce dernier a l’avantage de renfermer beaucoup plus de nutriments jusqu’à sa tige. De ce fait, il possède une qualité gustative beaucoup plus importante.

Une fois en bouche, il possède un arrière-gout agréable de réglisse et n’intègre pas l’arrière-gout que l’on retrouve souvent dans les produits à base d’ail sec. Une fois en bouche, il est à la fois rond, gourmand et très savoureux. Son gout peut varier selon son temps de séchage. Il pourra avoir le gout de chocolat, de truffe, de cèpe, de réglisse, de café ou encore de vinaigre balsamique. En dégustant cet ail noir, vous allez pouvoir expérimenter ce fameux gout appelé « Umami ».

 

Quels sont les points forts de l’ail noir de Piolenc signé French Black Garlic ?

L’ail noir de Piolenc de chez French Black Garlic n’a presque pas d’odeur et possède un parfum beaucoup plus doux que l’ail frais. Il possède une couleur noir très foncé, avec une texture unique en son genre. Comme c’est un produit à base d’ail, il possède de nombreuses vertus sur la santé. Il permet entre autres de stimuler et de renforcer le système immunitaire. Il joue également un rôle important dans la lutte contre les effets indésirables du cholestérol et de l’hypertension artérielle.

Mais ce qui le distingue plus particulièrement des autres ails noirs proposés sur le marché, c’est qu’il est écoresponsable. En effet, ce type d’ail a la particularité d’être consommable dans son intégralité. Autrement dit, il peut être mangé intégralement, même sa peau et sa tige. En général, l’ail noir proposé sur le marché possède une peau blanche qui ne se mange pas. Mais cet ail noir bio français possède une peau noire qui se mange sans soucis. En effet, avant le processus de transformation, la peau de l’ail est encore vivante, contrairement aux autres types d’ail noir.

Pour déguster la tige et la peau, il vous est possible de rendre en poudre pour en faire des infusions. Vous pourrez vous en servir comme ail complément alimentaire en gélule. Vous pourrez aussi les utiliser pour faire des sauces et pour rehausser le gout de vos plats préférés. De qualité prémium, ce produit a été fabriqué en France en suivant des critères très stricts. Les matières premières proviennent uniquement des producteurs locaux. Seules les gousses d’ail vert de qualité supérieure sont sélectionnées pour être transformées.

 

Quel gout à l’ail noir français de chez French Black Garlic ?

A première vue, la tête d’ail noir de Piolenc est complètement noire, de l’intérieur jusqu’à l’extérieur. En effet, avant le processus de fermentation, sa pelure n’a pas été séchée et contient encore tous ses nutriments. Sous la peau, vous trouverez des gousses d’ail qui ressemblent visuellement à du charbon. Cependant, sa texture est très moelleuse. Cet ail noir bio fermenté se déguste comme un bon vin. Une fois en bouche, il dégage un parfum subtil. Vous aurez l’impression d’avoir en bouche un confit sucré, un pruneau ou une réglisse.

Ce gout évolue petit à petit en une petite acidité plutôt agréable. En mangeant de l’ail frais standard, vous aurez souvent une mauvaise haleine et quelques problèmes de digestion après. Avec l’ail noir, ce problème ne se pose plus. En effet, c’est l’allicine contenue dans l’ail qui est la cause de cette mauvaise haleine. Durant le processus de fermentation, l’allicine contenue dans l’ail est réduite au maximum. C’est la raison pour laquelle l’ail noir n’entraine pas une mauvaise haleine.

 

Comment déguster l’ail noir français de chez French Black Garlic ?

Actuellement, nombreux sont les cuisiniers qui utilisent l’ail noir de Piolenc pour rehausser le gout de leurs préparations culinaires. Très pratique, ce type de condiment peut être cuisiné de plusieurs façons. Vous pourrez entre autres le presser ou le hacher pour ensuite le mélanger avec vos plats. Vous pourrez aussi le fondre facilement dans une sauce ou l’utiliser en tant qu’apéritif avec du pain de campagne, une pincée de sel et un peu d’huile d’olive.

Comme il a une saveur beaucoup plus douce que l’ail blanc, ce condiment peut être utilisé sur n’importe quel plat, même pour ceux qui n’aiment pas les plats trop relevés. Vous pourrez entre autres l’utiliser pour mariner vos viandes et vos poissons. Il apportera un gout particulier à vos mets. Vous pourrez aussi l’utiliser avec pour rehausser le gout de votre salade vinaigrette ou encore de votre dessert au chocolat. Alors, n’hésitez plus et passez dès maintenant votre commande pour profiter de tous les bienfaits de l’ail noir de Piolenc sur la santé.

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