Sucre de fleur de coco représente une excellente alternative au sucre blanc pour les diabétiques.

Le sucre de fleur de coco: un aliment exquis au faible indice glycémique et excellent pour les diabétiques

Aprés l'huile de coco voici le sucre de fleur de coco !

Un sucre qui provient du cocotier, qui représente une excellente alternative au sucre blanc pour les diabétiques. Un délicieux sucre excellent pour l'organisme qui allie santé et gourmandise...

Le sucre de fleur de coco se caractérise par:

- Un goût de caramel absolument exquis

- Un faible indice glycémique

- Une richesse en nutriments essentiels

- Une richese en antioxydants

- Une production éthique et durable

Histoire du cocotier 

Le Cocotier (Cocos nucifera) est une espèce de palmiers de la famille des Cocoeae, décrite par Carl Linné. Le cocotier n'est donc pas un arbre mais une plante monocotylédone. Son fruit est la noix de coco.

L'aire d'origine du cocotier a donné lieu à des controverses. Mais il est aujourd'hui admis qu'il est originaire des côtes tropicales d'Asie et d'Océanie. Mais son centre d'origine primaire n'a pu être déterminé avec précision car nucifera est la seule espèce du genre Cocos et sa première variété s'est perdue. De plus, des noix de coco fossiles ont été découvertes dans des endroits aussi éloignés que l'Inde et la Nouvelle-Zélande.

Le cocotier est connu en Inde depuis le vi^e siècle, en Chine depuis le ix^e et sur les côtes de l'Afrique de l'Est depuis le x^e. Mais il ne devient pantropical qu'au xvi^e siècle, à la suite de son introduction en Afrique de l'Ouest, aux Caraïbes et sur la côte atlantique de l'Amérique tropicale par les explorateurs espagnols et portugais6. Il est aujourd'hui présent dans toute la zone intertropicale humide. Surtout cultivé le long des côtes, il n'y reste pas confiné. En Inde, il est planté jusqu'à 1 000 md'altitude. La longévité de la plante dépasse un siècle. Sa durée de vie économique est estimée entre 50 et 80 ans, mais certains cocotiers bien plus âgés sont encore couverts de fruits.

Le cocotier procure à l’homme de nombreux produits de grande utilité. Il est surtout cultivé pour ses fruits qui comportent :

- une enveloppe externe fibreuse, employée en particulier en filature, tissage et rembourrage ;

- une amande, qui peut être consommée à l’état frais ou transformée, principalement en lait ou en crème. Après séchage de l’amande dans un four, on obtient du coprah duquel on extrait de l’huile ;

- de l’eau de coco, qui constitue un breuvage rafraîchissant ;

- une coque, qui a, elle aussi plusieurs utilisations.

Outre les fruits bien d’autres parties sont utilisées par l’homme. Par incision de l’inflorescence, on obtient une sève qui sert à la fabrication de boissons alcoolisées et de vinaigre ou dont on extrait des sucres. 

Prodction du sucre de coco

Pour fabriquer du sucre de coco, il faut récolter la sève des fleurs du Coco Nucifera, un cocotier qui pousse essentiellement en Inde, en Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique. C’est à partir de 15 ans qu’il se met à produire des noix de coco et ce, pendant 70 ans.

Le sucre de fleur de coco est produit à partir de la sève des fleurs chauffée jusqu’à se transformer en succulent sucre non raffiné. Son délicieux goût de caramel, le rend original et goûteux.

Certains cocotiers peuvent produire jusqu’à 25 kg de sève par jour, ce qui représente de nombreuses quantités de sucre, même si cette substance sert également à la fabrication d’alcool et de vinaigre. 

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture de la Banque Mondiale (FAO) considère que le sucre de coco est le sucre le plus durable. En effet, un cocotier nécessite peu de ressources et il produit 50% à 75% plus de sucre par hectare que la canne à sucre.

Un indice glycémique trés bas

L’indice glycémique (IG) permet de qualifier les aliments d’après leur teneur en glucides et leur effet sur le taux de glycémie. Plus un aliment a de l’influence sur ce taux, plus il est facteur de prise de poids car il favorise le stockage des graisses. Il est donc recommandé d’éviter ce type d’aliment d’une manière générale pour limiter le surpoids, mais aussi prévenir le diabète et les maladies cardiaques.

Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique particulièrement bas. En effet, celui-ci est à 24.5 en Europe (35 aux Etats-Unis).

Tableau comparatif des indices glycémiques

Son IG est tellement faible par rapport aux autres aliments, que le sucre de coco peut être consommé par les diabétiques. Ces derniers doivent constamment faire attention à leur alimentation afin de ne pas faire de crise d’hyperglycémie et le sucre de fleur de coco ne présente aucun risque pour eux. Ce qui est une bonne nouvelle car la plupart des sucrants leur sont interdits. Avec cet ingrédient naturel, ils peuvent à nouveau apporter un goût sucré dans leur alimentation, sans risque.

Un sucre riche en nutriments

Le sucre de coco contient 12 vitamines B ( dont B1, B2, B6, B3, B7 et B8), qui  jouent un rôle prépondérant dans le bon fonctionnement de notre métabolisme. Elles l’aident à éliminer les toxines pour que notre peau et nos muscles gardent leur bonne santé, stimulent nos défenses immunitaires pour lutter contre les infections, améliorent notre système nerveux et préviennent les maladies cognitives.

Il contient égalment du  potassium qui réduit les risques d’hypertension et du zinc qui  agit sur notre système immunitaire et sur la fertilité masculine.

Mais aussi en antioxydants

Le sucre de coco est très riche en composés antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui permettent de lutter contre l’oxydation des cellules causée par les radicaux libres . Ils sont indispensables à notre organisme pour qu’il puisse lutter contre le vieillissement des cellules mais aussi se prémunir de certaines maladies.

L'indice ORAC du sucre de coco est de 2200, ce qui est presque autant que les myrtilles ! 

Une saveur caramel qui sublime vos desserts

Avec son goût de caramel, il ajoute un délicat parfum à vos boissons chaudes ou froides. Si vous avez l’habitude de sucrer votre café ou votre thé, n’hésitez pas à remplacer votre sucre blanc ou de canne par celui-ci. De même, pour alléger vos smoothies, milk-shake ou jus de fruits maison.

Il peut également accompagner toutes vos pâtisseries et vos gâteaux puisqu’il se dissout et fond très rapidement dans votre pâte.

Rédigé par Amina Hammouche diplomée en Ingénierie Nutraceutique (compléments alimentaires et produits diététiques) à l'université de Rennes.

Le sucre de coco d'une contenance de 1 kg est au prix de 15.96 €.

Le sucre de coco d'une contenance de 250 g est au prix de 5.96 €.