35 : L'efficacité des amandons dépend-elle de leur niveau d'amertume ?

L'amygdaline est un composé chimique naturellement présent dans plusieurs plantes, mais surtout dans les noyaux de certains fruits comme les abricots, les pêches, et les amandes. Il appartient à la classe des glycosides cyanogéniques, qui sont des substances capables de produire du cyanure lorsqu'elles sont métabolisées.

L'amertume des amandons est souvent attribuée à la présence d'amygdaline. Le benzaldéhyde, une partie de la structure de l'amygdaline, a une saveur amère, ce qui peut donner aux amandons une saveur amère.

L'amertume des amandons n'est pas nécessairement liée à leur efficacité en termes de bienfaits pour la santé. En fait, une amertume excessive peut indiquer une teneur élevée en amygdaline, ce qui peut être potentiellement dangereux en raison de la production potentielle de cyanure lors de la digestion.

Les amandons doux et amers se distinguent principalement par leur teneur en amygdaline. Les amandons amers ont généralement une teneur plus élevée en amygdaline que les amandons doux.

Une amertume excessive dans les amandons n'est pas nécessairement dangereuse, mais elle peut signaler une teneur accrue en benzaldéhyde, qui résulte de la décomposition de l'amygdaline. Cette décomposition peut potentiellement devenir dangereuse si les amandons sont consommés en grandes quantités, car elle pourrait entraîner la production de cyanure avant même l'ingestion.

Le processus de cuisson peut dégrader une partie de l'amygdaline, mais il n'élimine pas entièrement la substance. Il est donc préférable de consommer des amandons avec modération, surtout s'ils sont amers.